Как приготовить домашний абсент


Одним из наиболее крепких и необычных алкогольных напитков принято считать абсент. Он полюбился многим известных писателям и художникам, нашел отражение в их произведениях. Наряду с традиционным названием, алкоголь был известен как полынное вино или настойка на полыни, а представители богемы закрепили за ним весьма поэтичное – «Зеленая фея», дошедшее и до наших дней.

Секреты изготовления

Что такое абсентВ зависимости от рецептов и вкусовых предпочтений, крепость готового продукта колеблется от 50 до 86% содержания спирта. В эфирных маслах экстракта горькой полыни, являющейся ведущим компонентом в приготовлении абсента, содержится туйон. Именно благодаря этому веществу напиток достигает своей уникальности. Однако, при регулярном его употреблении, возникают галлюцинации, из-за чего был наложен запрет на производство. Сейчас отыскать оригинальный продукт в магазине невозможно, в продаже имеется только товар, приближенный к оригинальному. Поэтому истинным ценителям приходится изготавливать его самим.

Все необходимые ингредиенты можно купить либо в аптеке, либо на рынке у старушек, но их качество останется под вопросом. И если уж посетила идея воссоздать тот самый, знаменитый абсент, придется потрудиться и заготовить полынь самостоятельно. Этот процесс лучше начинать во второй половине июля или первых числах августа, когда цветение растения в самом разгаре. В 10-11 часов дня наблюдается самая большая концентрация масел в цветках и верхушках, поэтому лучше срезать их и маленькие верхние листья именно в этот период суток. При работе лучше использовать резиновые перчатки (медицинские или чистые хозяйственные), так как трава имеет характерный резкий запах, надолго въедающийся в кожу. Сушить можно в специальных приспособлениях, духовках или по старинке на чердаке (обязательно легкий сквозняк), в тени на свежем воздухе. Не нужно использовать стебли, они ничего не дадут, а только впитают спирт. Семена в своем составе имеют жирные масла, что испортит вид готового абсента.

Приготовление домашнего абсента проходит в несколько этапов:

— настаивание трав на спирте;

— перегонка;

— окрашивание напитка;

— старение.

Если спирта 85% под рукой не оказалось, можно использовать самогон двойной перегонки, его крепости вполне достаточно.

Рецепт абсента Pontarlier

абсента PontarlierДля приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

— полынь горькая – 25 г;

— семена фенхеля – 50 г;

— семена аниса – 50 г;

— пищевой спирт – 950 мл.

Чтобы окрасить напиток нужно:

— иссоп – 10 г;

— мелисса – 5 г;

— римская полынь – 10 г.

Сначала необходимо вымочить компоненты. Для этого траву и семена засыпают в емкость (можно взять обычную банку подходящего объема) и заливают спиртом 85%. Процесс настаивания длится от двух до четырех недель в затемненном и нежарком помещении. Если ждать так долго нет сил или времени, то можно воспользоваться «горячим» способом вымачивания. Полученную спиртово-травяную субстанцию оставляют от 12 до 36 часов на водяной бане, радиаторе, обогревателе или другом источнике постоянного тепла. Необходимо следить, чтобы температура жидкости держалась в пределах 30-40°C. Этот процесс небезопасный из-за возникающего давления внутри сосуда, поэтому его нужно оборудовать гидрозатвором и соблюдать меры предосторожности.

После выдержки, жидкость разбавляется водой (содержание спирта должно быть 60%), чтобы удержать тяжелые эфирные масла и смолы. Перед перегонкой травы можно вынуть или же вылить в перегонный аппарат бес процеживания. Процесс дистилляции домашнего абсента ничем не отличается от перегонки других напитков. Крепость регулируется в зависимости от предпочтений.

Получившаяся бесцветная жидкость будет иметь легкий полынный запах. Чтобы придать напитку более насыщенный аромат и привычный цвет римскую полынь, мелиссу и иссоп заливают 0,5 литрами полученного продукта и несколько дней настаивают. Когда жидкость позеленеет, ее хорошо процеживают и соединяют с оставшейся частью.

Молодой напиток имеет насыщенный запах и резкий вкус, поэтому нужно дать ему отдохнуть и «состариться», тогда он станет более мягким и приятным. Домашний абсент не будет всегда изумрудным, со временем он пожелтеет. Это вполне нормальный естественный процесс, хотя его можно замедлить, если держать напиток в затемненной или непрозрачной таре, что приостановит процесс распада хлорофилл.

Классический рецепт

chto-takoe-absent-1Необходимы следующие компоненты:

— пищевой спирт – 1,2 л;

— горькая полынь – 100 г;

— фенхель – 60 г;

— кардамон – 10 г;

— анис зеленый – 60 г;

— бадьян – 20 г;

— душица – 30 г;

— мята – 20 г;

— кориандр – 15 г;

— ромашка – 30 г;

— мелисса – 20 г;

— орех мускатный дробленный – 10 г;

— чабрец – 10 г.

Для приготовления понадобятся только семена и листья, все стебельки нужно удалить. Измельчить растения можно ножом или в блендере, кухонном комбайне. Подготовленные ингредиенты помещаются в стеклянную банку или бутылку, и заливаются спиртом, крепостью 85 градусов. Настаивать лучше в темном месте со стабильно теплой температурой воздуха. Длительность выдержки от двух недель до месяца (чем дольше стоит, тем лучше конечный результат). Субстанцию периодически взбалтывать.

Далее травы извлекаются, отжимаются, а жидкость хорошо процеживается и разбавляется водой до 60% содержания спирта. Для дистилляции можно использовать обычный самогонный аппарат или ректификационную колонну.

Для получения характерного изумрудного оттенка понадобится:

— зверобой – 5 г;

— мелисса – 5 г;

— мята – 15 г;

— цедра половины небольшого лимона.

Все это помещается в полученный напиток и настаивается порядка семи часов. Можно оставить на ночь, после чего жидкость пропускают через бумажный фильтр или плотную ткань. Крепость должна быть 70 градусов, что достигается путем добавления дистиллированной воды.

Хранить абсент лучше в стеклянных бутылках в теплом и затемненной месте, например кладовой. Не стоит употреблять абсент ранее, чем через две недели. За это время напиток улучшит свои вкусовые качества.

К слову, теряет цвет только домашний абсент, а весь магазинный продукт содержит краситель и его состояние стабильно.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *