Домашнее вино из черноплодной рябины


Арония или черноплодная рябина пришла в Европу из Североамериканского континента около 3х веков назад, и менее ста лет прошло с тех пор, как черноплодная рябина завезена на Алтай. Следом кустарник распространился в других частях России, в том числе произрастает и в суровых условиях Сибири и Урала. Первоначально арония выращивалась в декоративных целях – уж очень она красива в своем цвете весной, и радует глаз оттенками листьев от ярко-оранжевых до пурпурных и рубиновых осенью. Съедобной эта рябина стала благодаря селекционной деятельности И.Мичурина.

Целебные свойства черноплодки

Почитателям искусства виноделия будет интересно пополнить свою коллекцию, добавив в копилочку рецепт необычного напитка, подкупающего своей новизной. Приготовив домашнее вино из черноплодной рябины, Вы убедитесь, что оно не только согреет душу, но и благодаря целебным свойствам окажет благоприятное влияние на весь организм, ведь по некоторым показателям это ягода, просто необыкновенна:

  • Домашнее вино из черноплодной рябинысодержание йода, значительно больше, чем в малине и крыжовнике, что прекрасно подойдет при заболеваниях щитовидной железы;
  • стабилизирует давление и понижает уровень холестерина в крови;
  • лечебные свойства помогают укреплять стенки кровеносных сосудов, сделать их более упругими и эластичными;
  • повышает иммунитет;
  • способствует выводу радионуклидов.

Из-за малой доли содержания сахара, замечательно усваивается больными сахарным диабетом. Еще кустарник уважают пчелы – фитонцидные свойства аронии оберегают тружеников от пчелиных клещей. А еще черноплодная рябина дает возможность не оставаться пчелам голодными, в условиях дефицита цветения основных медоносов. Мёд получается красноватый, с сильным ароматом.

Период созревания и хранение

Плоды рябины поспевают уже к сентябрю, чернеют, их уже можно собирать; сделать варение, джем, компот, сок, вино и т.д. или подготовить для длительного хранение, при условиях сбора до заморозков. Применяют в фармакологии изготовляя лекарственные микстуры, а в пищевой промышленности, для производства красителей. Хорошо хранится в засушенном виде, не теряя свойств около 2х лет, можно заморозить.

Встретив же первые холода, арония становятся мягче, слаще, и набирает в полную силу свой неповторимый терпковатый привкус, насыщается полезными веществами. Однако такой урожай требует срочной переработки, т.к. простоит не долго – около 3х суток. Самый простой способ, это сразу пустить к приготовлению живительного напитка.

Подготовка сырья и тары

Домашнее вино из черноплодной рябиныПосуда – важный момент, который не следует упускать из виду, «правильная» используемая, способна сделать конечный продукт отменного качества. Желательно бутыли или банки простерилизовать, или обдать крутым кипятком, как и весь инвентарь, участвующий в процессе приготовления, затем просушить.

Яблочки рябины перебираются от веточек и непригодных к употреблению, стараясь не пропустить подпорченные. Категорически не моют! Это связанно стем что вода смывает живые организмы, содействующие образованию естественных дрожжей. По этой же причине не рекомендуется использование виноделии размороженную черноплодную рябину.

Рецепт приготовления

Это основной рецепт приготовления, на основе которого можно экспериментировать, добавляя различные ингридиенты. Сам процесс приготовления состоит из нескольких этапов.

Этап первый

Домашнее вино из черноплодной рябиныИтак, подготовленное сырье, как указано выше, разминается тщательнейшим образом, сделать это можно руками, кухонными электромеханическими приборами, ложкой/толкушкой. Рецепт дан из расчета на 10 кг черноплодной рябины (это примерный урожай с одного кустарника), понадобится:

  • Вода – 1 л;
  • Сахар по этапно – 1 кг + 0,2 кг + 0,8 кг, итого: 2 кг;
  • Сахар для подслащивания – 10 ст.л (с горкой, либо без, об этом см. ниже).

Тщательно перемешать с 1 кг сахара, суслу для брожения нужно место, поэтому бродильные емкости должны наполняться не полностью, а на 4 части из 5, либо 6 из 7, посуда закрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре.

Этап второй

15429990-vino-iz-chernoplodnoy-ryabiny-kupit-li-sdelatЧерез 7-10 дней ягоды поднимутся и раздуются, сверху образуется пена. Теперь необходимо выжать из получившейся субстанции как можно большее количество сока. Соковыжималка тут не помощник, можно при использовании дуршлага, но могут быть брызги. Лучше всего – крепкие руки (в перчатках) и отрез марли; закладываем маленькими порциями и, что есть силы, и выкручиваем. Сок заливается в емкость, куда добавляется следующая порция сахара, где-то примерно 0,8 кг сахара, на горлышко одевается печатка с дырочкой или крышка с гидрозатвором. За не имением последнего, путем нехитрых манипуляций можно сделать в домашних условиях . Гидрозатвор более эффективней, нежели перчатка, т.к. в процессе хмельной напиток не задохнется. Отставляем в уголок, по дальше от солнца, с температурой в диапазоне 18-25 по Цельсию.

Теперь самое время приняться за мезгу, ведь она отдала из своего полезного арсенала еще не все. Она отправляется в отдельную посуду, куда добавляется вода, выполняющая функции регулятора кислотности вина; лучше брать очищенную, ну а идеальный вариант- колодезная. Далее это все сдобрить одним стаканом сахара, с любовью перемешать, хорошенько утрамбовать, накрыть крышкой и на неделю оставить бродить. Но не забывать каждый день перемешивать и утрамбовывать, что не позволит образоваться плесени.

Этап третий

Домашнее вино из черноплодной рябиныСпустя примерно неделю, из бутыля с соком необходимо аккуратно ложечкой либо маленькой шумовкой удалить образовавшуюся пену. Отжимаем мезгу, не так интенсивно, как в первый раз, фильтруем с применением дуршлага сок и смешиваем содержимое первой и второй емкостей. Дальше разлить по бутылям, герметично закрыть крышкой и отправить дображить в при таких же условиях, как на втором этапе. По прошествии недели нужно перелить напиток в другую посуду (обработать содой/кипятком!), стараясь не поднимать осадок.

Через аналогичный период крайне важно произвести следующие действия: емкость с вином необходимо поставить выше, чем та, в которую будем переливать, обязательно подождать, пока осадок полностью не успокоится. Далее, специально подготовленная трубка, длинной 1-1,5 метра одним концом опускается в полный бутыль, не доходя до дна, другой конец направляется в новую посуду, это нужно сделать так, чтобы струйка была как можно больше длиннее и подольше контактировала с воздухом. Проведенное мероприятие позволит вину:

  • насытиться кислородом;
  • улучшить качественные показатели – вкусовые и ароматические;
  • предотвратить появление болезни.

После этого закрываем и отправляем играть при тех же температурных условиях. Понадобится еще примерно месяц, и каждую неделю нужно чередовать просто перелив из одной в другую посуду, с переливом через трубочку.

Со временем, так как напиток готовится без дрожжей, сахар остается несброженным, а спирт не набирает еще требуемого градуса, опытные виноделы советуют поправить ситуацию прикормкой. Для этого используют водный раствор аммиака, обыкновенный аптечный нашатырный спирт. Понадобится 1 капля на литр зелья, подкармливать следует с интервалом в две недели.

Этап четвертый

При правильном подходе к приготовлению домашнего вина, по прошествии двух месяцев, осадка становится меньше и оно уже не мутное, становится прозрачным. Самое время перейти к дегустации; если чувствуется преобладание сахара, тогда необходимо пару раз сделать процедуру аэрации – переливание из одной емкости в другую, вино насытится воздухом и раскроет свой неповторимый аромат.

Когда брожение закончено полностью, можно приступить к подслащиванию, сделать это поможет простой мешочек из натурально ткани, либо отрез марлевки, сложенной в несколько раз. Сюда закладывается завязанный сахарный песок, полностью утапливается в емкость не далеко уходя от уровня вина и крепится веревочкой у горловины. В зависимости от желаемого конечного результата, например десертного вина сахара понадобится, в среднем столовая ложка ни литр, для ликерных вин, брать ложку с горкой. Емкость герметично закрывается и спокойно настаивается до растворения содержимого мешочка, далее он вынимается.

Этап пятый, заключительный

Домашнее вино из черноплодной рябиныПосле перелива объем вина уменьшается (за счет осадка), если брать по объему в ту же посуду, увеличится площадь соприкосновения вина с воздухом, поэтому целесообразней его поместить в тару поменьше, дабы избежать заболевания уксусным брожением. Для окончательного созревания вина, его переливают в емкости под самое горлышко, закрывая отправляют на хранение месяца на 3 – 4 в погреб, за не имением такового в холодильник. Желательно профильтровать в середине срока, при появлении осадка.

Все, вино готово, может показаться,  что это не такой уж и простой рецепт приготовления без дрожжей получится его около 6 литров, можно разливать по бутылкам и укупоривать для длительного хранения в холодильнике или погребе.

Говорят, что такое вино может простоять от 3-х до 5-ти лет. Но обладая отменным бархатистым вкусом, необычно рубиновым колером, тонким ароматом, своей оригинальностью, Вы навряд ли сможете опровергнуть или доказать обратное. Хотя о стойкости и выносливости русского народа ходят легенды… Этот рецепт панацеи будет готов аккурат к периоду весеннего ослабления организма, и в малых дозах не только даст наслаждение вкусом, удовлетворение результатом проделанной работы, но и подкрепит организм, повысив иммунитет.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *